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导语:从菜系的角度看,川菜、粤菜、鲁菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜、苏菜构成了中国公认的八大菜系,从操作技法角度看,又有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等等。笔者此前曾经研究过“熘”这道技法,越发对中国美食的博大精深更增敬畏!熘按照颜色可以分为白、黄、红熘,按照技法有滑熘、软熘、焦熘、水熘、醋熘、糟熘,每个熘法的打法虽然差异不大,但适用食材、达成效果完全不同,一个手法就是一片新天地。

随着时间的推移,尤其是进入21世纪90年代后,随着羊肉串、拉面、川菜等放之四海皆准的美食以商业化速度走向全国,其中新晋一个美食技巧,融合了南北大菜的特点,就是蒸菜。

蒸菜在各个菜系中均有提及,如粤菜中的清王炫哲蒸鱼等,更有湖北仙桃,湖南浏阳,江苏常熟被誉为蒸菜之乡 聪明的中国新时代食神们,汇总了各个菜系的特点,将名菜与家常菜、甚至极品女友胡同中的小菜巧妙组合,陆续出现了一系列的商业化蒸菜品牌,如蒸膳坊等等。

蒸菜的最大特点是火大、水多、时间短,效果是最大限度地锁住食材中的营养和原味,这也侧面说明了什么食材最适用于清蒸,当然是新鲜蔬菜、海压裂子鲜,各别回锅菜,如蒸肉也有大鱼吃小鱼2011版相当市场。

从蒸菜的分类来看,不去搜索,个人总结,可以分别,蒸蔬菜、蒸鱼类、蒸肉类、蒸海鲜、蒸谷物类。。。。。,总之,一道蒸菜、一桌蒸菜聚集的美食会让人产生不同的感受,越发在味easypanel道越来越重、寡夫收藏系统添加剂越来越多的今天返璞归真!

适逢周末,简单做了3个蒸菜,组成了周末餐桌,希望给朋友们一些启发,也能在蒸菜的制作方面多交流沟通。

一、蒜蓉开背虾

这个菜是经典的蒸菜之一,蒜蓉的制作尤其重要,大蒜切末,适当切一misle些葱末辅料。热锅redmature凉油,先把桂皮、花椒、香叶炸透,炸出香味后,油温到4成后,放入蒜末、葱末。这个可以大量制作储备,可以用于蒸生蚝、扇贝类,调料通用。然后在蒸菜时,可以加入盐丫鬟阿福、鸡粉、蚝油、生抽调味,依据个人品味。

大虾赖俊健处理的要点是去掉头部的虾囊魔皇毒宠异世妖娆妃,同时用剪刀减去虾须和虾头刺,关键是去掉虾线,这里有个学问,就是虾线有2条,之所有开背就是去掉雷子头两条虾线,可以用牙签挑,也可以直接用刀开背后取何挺被规出虾线。就是这么简单。

去虾线

开背

开背装盘

炒料

锅中水开后,放入蒜蓉开背虾,蒸8-10分钟,出锅,清香四溢!

二、爙白菜

这个菜也叫佛手白菜,是一滴组词道很多人都没有听说过的很有魏子煜品味的蒸菜。传统做法兄弟我在义乌的发财史是将白菜帮过开水后,在之间划几刀,然后卷上肉馅,在拉开形似人手。故有此称谓。

十几年前,这道菜就是保留曲目,不过现在做了改良,直接用娃娃菜来做,不用拼形状了,效果一样很好。

制作过程:猪肉馅肥瘦相间,,加淀粉、盐、少许生抽、盐、鸡蛋一个、胡椒粉、五香粉,拌匀备用。娃娃菜焯开水后,卷馅料后装盘,直接下入锅中。这个菜应了中国菜的所有要求,色香味形!

娃娃菜

馅料

过开水

效果

摆盘

三、蒸肉

蒸肉的种类太多了,冀东的承德、张家口的农村依然保留着蒸肉的习俗,也是春节必尚飞和宋薇做的一道大菜,五花肉过油,同时去油,上好糖色,调好作料,切片冷冻,待上桌前,上面撒上葱花姜末,放些酱油提味,大火开蒸,肥而不腻;南方则有粉蒸肉,做法很多。

这道蒸肉是老父狂武霸帝亲的最爱,简单讲,就是先制作红烧肉,然后在吃的时候再蒸一次,而且可以反复蒸,蒸的次数越多,油性越小,味道越醇美。今天只郑恺,because,汤姆克鲁斯做了一道红烧肉,锅中放油,先炒白糖至黄色,放入小块五花肉炒,然后一如放入香料,葱姜,加开水后,炖40分钟后出锅,剔除香料后,稍微放至微凉后,起锅蒸10分钟,这是蒸肉的首道火候,很棒!

漂亮的蒸肉

总结:实际上,蒸芹菜叶、蒸茼蒿属于蒸蔬菜类,蒸肉、清蒸鸡属于蒸肉类,蒸海鲜又是其中很重要的一部分,现在还流行将红薯、芋头、玉米一起做五谷蒸!很容易就做出一道与众不同、营养丰富的蒸菜宴,这手功夫既好学,又不好学,因为一道蒸菜简单,但是孕夫种田记8道以上的蒸菜练好了,就不易了。